Una chiusura impeccabile
senza rischio di difettosità.

In presenza di ossigeno, le fenolossidasi hanno la capacità di ossidare e di condensare il nucleo aromatico dei fenoli. Questo procedimento dà luogo alla formazione di tannini (flobafeni) che si integrano nelle strutture cellulari e non presentano più il caratteristico sapore amaro e astringente dei fenoli. Con le polifenolossidasi, la natura ci ha indicato un modo come completare il percorso da lei intrapreso di depositare sostanze non polimerizzate per la protezione delle piante e dunque di portare a termine tale procedura di polimerizzazione.

I fenoli volatili, presenti per natura nel sughero, si distinguono spesso per un sapore acidulo o amaro e possono conferire al vino un sentore sgradevole. Tali fenoli, ma anche altri tipi di sostanze, si dissolvono nel liquido idroalcolico infl uendo negativamente sul profi lo organolettico del vino. Tale infl uenza negativa è tanto più elevata quanto più alta risulta la concentrazione di fenoli nel sughero e quanto più il vino riesce a penetrare nel tappo. Anche un tappo bagnato è una componente del vino, capace di alterarne il gusto e l’odore. La soluzione al problema è un trattamento enzimatico che sottopone i tappi in sughero ad una pulizia biotecnologica e che consente di privare il sughero dei fenoli, i maggiori responsabili del sapore di tappo.

Il trattamento agli enzimi combina un’estrazione del sughero attraverso un liquido simile al vino con una polimerizzazione dei fenoli volatili – un procedimento che si verifi ca in modo analogo anche nella natura. Affi nché le fenolossidasi possano agire in modo ottimale, l’estrazione dei fenoli avviene in un bagno d’acqua – la procedura di lavaggio dura complessivamente 2 ore e prevede tre cicli diversi. Il mero lavaggio consente di privare il sughero delle sostanze dannose che potrebbero alterare il gusto e la qualità del vino. Il trattamento agli enzimi elimina tutte le sostanze nutritive dei fenoli e qualsiasi traccia di polvere e ostacola un ulteriore sviluppo, senza però intaccare le caratteristiche fi sico-chimiche positive del sughero che lo rendono un materiale particolarmente adatto per la chiusura delle bottiglie di vino. Il risultato: UN TAPPO IN SUGHERO PERFETTAMENTE PULITO CHE NON SA DI TAPPO E CHE NON COMPROMETTE IL SAPORE E LA QUALITÀ DEI VINI.