Informazioni generali.

Un buon vino accarezza l’olfatto e solletica il gusto ed è sinonimo di qualità e di straordinaria cultura enologica. Al contrario, se il vino presenta odori anomali o difetti, il piacere si trasforma presto in delusione. Una caratteristica spiacevole del sughero è proprio quella di alterare di tanto in tanto il sapore del vino. Questo fenomeno è dovuto ai fenoli e ai loro derivati presenti in grandi quantità nelle lenticelle, gli organi di respirazione del sughero. Già piccole concentrazioni di fenoli sono suffi cienti per alterare la qualità e il gusto del vino. Il lavaggio enzimatico rende inerti i fenoli che possono appunto attaccare il sughero e impedisce in questo modo qualsiasi alterazione delle caratteristiche organolettiche del vino.