Allgemeine Hinweise.

Ein guter Wein verzaubert die Nase des Weintrinkers und ist Inbegriff für gute Qualität und traditionelle Weinkultur. Doch wenn der Wein Fehltöne aufweist, ist nicht nur für den Trinker der Genuss passé. Keine gute Eigenschaft des Korkens, die dazu führt, dann und wann den Inhalt einer Flasche zu verderben. Verantwortlich sind eine Vielzahl von Phenolen und ihre Derivate, die bei der Korkeiche gehäuft in den Lenticellen, den Atmungsorganen des Baumes, auftreten. Schon sehr geringe Konzentrationen der Fehltöne genügen, und der Genuss ist dahin. Mit Hilfe der Enzymwaschung wird ihnen der negative Einfluss auf den Korken genommen, mit dem Ergebnis, den Wein weder im Geruch noch im Geschmack zu beeinflussen.